차가운 흡연을위한 DIY 연기 발생기 : 작동 원리 + 훈제 장 조립 지침

저온에서 연기를 이용해 흡연하는 것은 시간이 많이 걸리지만 시간을 들일 가치가 있습니다. 결과 훈제 제품에는 독특하고 매우 맛있는 향이 있습니다. 동시에 조리 중에 박테리아가 완전히 죽고 완제품을 망치지 않기 때문에 오랫동안 보관됩니다.

판매중인 산업용 연기 발생기가 있습니다. 그러나 자신의 작업장에서 사용할 수 있는 수단을 사용하여 차가운 흡연을 위한 연기 발생기를 직접 손으로 만들 수 있다면 왜 많은 돈을 지불해야 하는지에 동의해야 합니다.

도구와 필요한 재료가 있는 경우 훈제실을 제조하고 조립하는 데 몇 시간이 걸립니다. 그러면 흡연 자체는 훨씬 더 오래 지속되지만 결과는 귀하의 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

차가운 흡연을 위한 연기 발생기

제조 옵션 집에서 만든 연기 발생기 엄청난 숫자가 있습니다. 고전적인 이젝터 설계에서 이것은 복잡한 부품과 요소가 없는 설계가 매우 간단한 장치입니다.

나무가 연기가 나는 내열성 재료로 챔버를 만들고 공기를 펌핑하기 위해 압축기를 부착하면됩니다. 그리고 그게 다입니다. 이보다 더 간단할 수는 없습니다.

원하는 경우 전기 모터가 장착된 톱밥 공급 오거로 연기 발생 설비를 보완할 수 있습니다. 이러한 자동화는 흡연 과정을 단순화하지만 발전기를 복잡하게 만듭니다.가끔 훈제실을 사용할 계획이라면 그러한 개선 없이 사용하는 것이 좋습니다.

차가운 흡연 기간은 하루를 초과할 수 있으며, 작은 수동 연기 발생기에 톱밥을 한 번 넣으면 일반적으로 두 시간 동안 충분합니다.

처리할 제품이 많은 경우에는 연기 발생 설비를 더 크고 강력하게 만들거나 자동 오거로 보완하는 것이 좋습니다.

냉훈연은 20~40도의 연기로 고기 및/또는 생선을 장기간 훈증하는 것입니다. ^°C. 이는 다소 시간이 소요되는 열처리이지만, 제품의 맛과 품질의 결과는 매우 유사하다. 동시에 "차가운"옵션에서는 불을 유지하기 위해 넓은 훈제 장과 스토브를 설치할 필요가 없습니다.

장치의 특징 및 작동 원리

차가운 훈제 연기 발생기의 기본은 나무 조각으로 채워진 호퍼입니다. 내부의 톱밥은 점화 후 연기가 나고 연기를 생성하여 가공 제품이 매달린 흡연실로 더 공급됩니다.

한편으로, 이 장치에서 목재 연기가 너무 빨리 발생해서는 안 됩니다. 반면, 화염이 타오르는 것을 허용해서는 안 되며, 연기 방출도 충분해야 합니다.

연기 발생기의 이젝터는 벙커의 상부 또는 하부에 위치할 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 더 강력한 압축기가 필요하지만 더 많은 연기를 생성합니다.

이젝터가 아래에서 만들어지면 나무 조각이 벙커 벽 내부에 "붙지"않고 훨씬 더 완전히 연소됩니다. 여기서 요점은 연기 중에 형성된 응축수입니다. 연기가 위에서 빠져 나오면 응축수 방울이 발전기 내부 표면으로 흘러 톱밥을 적시게 됩니다. 결과적으로 일부는 타지 않고 내부에 남아 있습니다.

연기 발생기에는 다음 연료가 사용됩니다.

• 우드 칩;
• 톱밥;
• 바지 멜빵;
• 가지.

이것은 일반적으로 과일 나무의 나무로, 태울 때 "맛있는"연기를 생성하여 출구에서 완제품에 추가적인 향기를 더합니다.

차가운 흡연시 가장 자주 사용되는 것은 다음과 같습니다.

• 알더;
• 새 체리;
• 향나무;
• 자작나무;
• 참나무;
• 단풍;
• 사과, 배, 체리.

오리나무 껍질은 훈제 고기에 쓴맛을 주기 때문에 벙커에 연료를 넣기 전에 철저히 껍질을 벗겨야 합니다. 주니퍼는 기분 좋은 맛과 향을 선사합니다. 그러나 다른 목재로 희석해야 합니다. 그렇지 않으면 최종 제품의 뒷맛이 불필요하게 강해집니다.

나중에 고기와 생선이 쓴맛이 나지 않도록 자작나무에서 자작나무 껍질을 제거하는 것도 좋습니다.

수제 훈제장의 구조 요소

고전적인 냉훈 이젝터 연기 발생기는 다음 요소로 구성됩니다.

1. 압축기 또는 팬.
2. 연료 연소용 챔버 벙커(그을린 나무 조각 및 톱밥).
3. 이젝터 (발전기에서 흡연실로 연기를 공급하는 장치).
4. 격자가 있는 애쉬 팬.
5. 응축수 수집기.

내부에 나무 조각이 들어 있는 전기 스토브와 팬을 사용하는 것도 가능합니다. 이 모든 요소는 고기 (또는 생선)가 매달린 통에 설치됩니다. 이 경우 재팬, 팬, 응축수 수집기 및 이젝터가 없습니다.

팬의 가열로 인해 연기가 발생하고 그 안에 재가 남아 있으며 자연스럽게 연기가 올라와 위에 있는 제품을 연기시킵니다.

이젝터가 상단에 있으면 아래에 있는 아날로그에 비해 연기가 나는 목재에서 더 멀리 떨어져 있고 고온에 덜 민감하기 때문에 더 오래 지속됩니다.

이젝터를 바닥에 배치하면 나무 조각이나 재가 들어갈 수 있습니다.따라서 담배를 피울 때 연기가 막히지 않고 파이프를 통과하도록 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 게다가 더 자주, 철저하게 청소해야 합니다.

즉석에서 만든 연기 발생기

냉연용 연기 발생기의 주요 작동 요소는 연료 연소실과 이젝터입니다. 내구성이 뛰어나고 내열성 소재로 제작될수록 연기 발생 장치의 수명이 길어집니다. 다른 모든 것은 본질적으로 이 장치에 대한 추가 및 개선 사항입니다.

차가운 흡연을 위한 수제 연기 발생기는 다음과 같이 만들 수 있습니다.

• 깡통;
• 비슷한 크기의 소화기 또는 쇠파이프;
• 스테인레스 스틸 캔;
• 철판 (필수 용접 기계);
• 냄비나 양동이;
• 천공된 금속 또는 미세한 메쉬.

연소실 (목재 연료 벙커)의 직경은 10-15cm 범위 여야하며 연료 값이 작을수록 하나의 북마크에 들어가는 연료가 거의 없으므로 더 자주 교체해야합니다. 그리고 크기가 15cm를 초과하면 연료에서 연기가 너무 많이 발생합니다.

재 팬(연기 발생기 바닥, 발화 지점)에서 연기 배출 지점까지의 거리는 1m를 초과해서는 안 됩니다. 더 이상 수행하면 연기의 온도와 이동 속도가 손실됩니다.

알루미늄 하우징의 사용은 취약성으로 인해 권장되지 않습니다. 연기 발생기에는 개방 연소가 없습니다. 그러나 연기 온도도 상당히 높은 것으로 나타났습니다. 연소실의 알루미늄 벽은 오래 지속되지 않습니다.

상황은 깡통과 비슷합니다. 이것은 실제로 발전기의 일회용 버전입니다. 이 장치는 몇 번 동안 물고기를 피우는 데 충분합니다.그러나 정기적으로 사용하려면 더 안정적이고 안전한 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

옵션 #1 - 오래된 소화기에서

연기 발생기는 다음과 같이 제조됩니다.

1. 소화기의 내용물과 녹을 제거합니다.
2. 4-5cm 높이의 "뚜껑"이 실린더 상단에서 잘립니다.
3. "뚜껑" 상단에 구멍을 뚫고 티(이젝터)를 삽입합니다.
4. 티의 한쪽에는 압축기가 연결되어 있고 다른 쪽에는 흡연실로 연결되는 배출구가 있습니다.
5. 소화기 하단에는 측벽에 구멍을 뚫어 우드칩을 점화시켜 공기를 공급합니다.

실린더 내부에는 화격자 스탠드가 설치되어 바닥에서 연료를 분리합니다. 또한 챔버 중앙에는 철 막대 주위에 나선형이 삽입됩니다.

벙커 내부의 나선형은 아래로부터의 공기 흐름과 이젝터로의 연기 상승을 보장하는 데 필요합니다. 그렇지 않으면 압축 된 톱밥을 통해 올라가지 않고 그을린 연기를 익사시키지 않습니다.

이젝터는 공급된 공기가 연기가 나는 연료에 떨어지지 않고 산소로 점화되지 않도록 만들어졌습니다.

이 요소의 임무는 연기를 끌어들이는 공기 흐름을 만들어 음식과 함께 훈제실로 보내는 것입니다.

공기 공급 튜브의 내부 직경은 6~8mm, 연기 배출 튜브는 18~20mm여야 합니다. 강력한 압축기를 설치할 필요가 없고 충분한 양의 연기를 발생시키는 최적의 값입니다.

연기 발생기용 압축기는 수족관에서 구입하거나 소형 방사형 팬을 구입할 수 있습니다. 컴퓨터 쿨러를 사용하여 공기를 펌핑할 수도 있습니다.

옵션 #2 - 양동이 또는 팬에서

이 버전의 연기 발생기를 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 통.
2. 전기 싱글 버너 스토브.
3. 연료 벙커로 사용되는 냄비나 양동이.
4. 후크가 있는 메쉬 또는 막대.
5. 커버(철판).

이 경우, 불로 점화하지 않고 목재 연료의 연기가 발생합니다. 전원을 켠 후 전기 스토브는 톱밥과 나무 조각으로 호퍼를 가열하고 그 결과 후자가 아래의 열로 인해 연기가 나기 시작합니다.

그러면 연기가 자연적으로 형성되어 상승하여 통 상단의 음식을 훈증 처리합니다.

여러 마리의 물고기를 피워야하는 경우 통과 전기 스토브 없이도 할 수 있습니다. 불에 큰 양동이가 있으면 톱밥을 그 안에 부을 수 있고 음식 위에 화격자를 설치할 수 있습니다

이 연기 발생기의 한 로드는 약 5시간 동안 지속됩니다. 동시에 훈제 장을 오랫동안 떠나지 않고 연기 과정을 지속적으로 모니터링하고 버너의 온도를 조정해야합니다. 또한 전원 스위치에 접근하려면 배럴을 정기적으로 들어 올려야 합니다.

흡연 과정에서 노동 집약적입니다. 하지만 만들고 준비하는 것이 그 어느 때보다 쉽습니다.

옵션 #3 - 수동적 미로

미로 또는 나선형 형태의 연기 발생기는 한쪽에 불이 붙고 가장자리에서 중앙으로 점차 연기가 나는 압축된 톱밥의 확장된 경로를 만드는 것과 관련됩니다.

이 발전기에는 팬이나 압축기가 없습니다. 연기 및 연기 형성의 전체 과정은 자연 통풍 중에 발생합니다.

미로 연기 발생기의 크기는 훈제 장의 크기에 따라 다릅니다. 그러나 나무 경로 (뱀)가 길수록 한 부하에서 연료 연기가 길어집니다.

한 변이 30~40cm, 높이가 5cm, 트랙 폭이 약 5cm인 정사각형 형태의 연기 발생기는 일반적으로 8~10시간 동안 연기를 피우는 데 충분합니다. 이러한 장치는 미세한 천공이 있는 금속 또는 미세한 메쉬가 있는 메쉬로 만들어집니다.기존 구멍은 연기가 나는 톱밥에 공기 접근을 제공하지만 화재가 타오르는 것을 허용하지 않습니다.

수동 연기 발생기는 고기(생선) 아래 훈제실에 직접 배치됩니다. 톱밥에서 연기가 나고, 연기가 자연스럽게 올라가서 음식을 훈제합니다. 이 경우 연기로 인해 흡연실 내부에 산소가 충분하지 않기 때문에 목재 연료가 타 오르지 않습니다.

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차가운 훈제 연기 발생기를 직접 만드는 것은 어렵지 않습니다. 2~3시간 안에 사용 가능한 재료를 사용하여 직접 손으로 만들 수 있는 간단한 디자인이 여러 가지 있습니다.

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