자신의 손으로 훈제 장을 만드는 방법 : 단계별 지침과 사진이 포함 된 11 가지 모델

비교적 간단한 훈제 처리는 음식에 특별한 풍미를 부여하는 동시에 음식을 보존합니다.가정 흡연 팬은 예를 들어 생선, 고기 및 야채에 대해 별도로 여러 장치를 가질 수 있습니다. 무엇이든 자신의 손으로 훈제 장 캐비닛을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 위생 ​​요구 사항을 준수하고 흡연 기술을 견디는 것입니다.

유니버설 흡연 캐비닛

초보자 카테고리의 경우 모든 경우에 대해 하나의 훈제장 캐비닛을 만드는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 흡연 기술을 더 쉽게 익히고 다양한 제품에 대한 최적의 모드를 찾을 수 있습니다.

설계 요구 사항

훈제실을 차갑고 뜨거운 두 가지 모드로 사용하려면 종종 호환되지 않는 다양한 제품에 대해 설계가 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 잔여 그리스(냄새)를 세척하고 제거하기 위해 개별 구성 요소와 부품으로 분해합니다.
• 외부 열원과 연기를 사용하십시오. 후자에는 일반 그릴이 가장 좋습니다.
• 보관하는 제품의 양을 작게 유지하는 것이 좋습니다. 각 품목에 대해 자체 화격자와 연기 가습기를 준비해야 합니다.

훈제 장으로 실험을 계획하고 있다면 처음으로 작은 흡연 캐비닛을 만드는 것이 좋으며 접을 수 있는 것, 즉 자동차 트렁크에 들어갈 수 있는 것이 좋습니다.첫 번째 테스트에는 국내 고정 바베큐가 가장 적합합니다. 연기 발생기로 사용됩니다.

범용 훈제 장 장치

가장 간단한 버전의 캐비닛이 아래 그림에 나와 있습니다.

디자인은 네 부분으로 구성됩니다.

1. 측면 가장자리가 구부러진 상자 모양의 본체입니다.
2. 지방 수집용 점적기가 있는 트레이.
3. 음식을 저장하는 그리드. 두 개의 십자형 손잡이를 사용하면 화상 위험 없이 훈제실에서 음식을 꺼낼 수 있습니다.
4. 뚜껑에도 손잡이가 있어요.

캐비닛의 총 무게는 3kg을 초과하지 않으며 음식과 함께 훈제 실은 5-6kg을 당길 수 있습니다. 그러나 여전히 흡연실이 완전히 적재 된 경우에도 캐비닛의 무게가 작기 때문에 석탄과 측벽 모두 그릴에 직접 설치할 수 있습니다.

훈제 장 캐비닛 작동 방식 : 과일 나무 부스러기를 상자 바닥에 붓고 쟁반과 그릇을 삽입하여 지방을 수집합니다. 다음으로 제품이 담긴 그리드를 위에 놓고 뚜껑을 닫습니다. 훈제 장에 불이 붙었습니다. 범용 흡연 캐비닛의 작동 모드는 실험적으로 선택해야 합니다.

나무로 만든 차가운 훈제 훈제장 캐비닛

상자는 식품 등급의 스테인리스 스틸, 검정색 스틸 또는 알루미늄으로 만들어질 필요는 없습니다. 일부 모드에서는 훈제실 내부의 연기가 상대적으로 낮은 온도로 가열됩니다. 따라서 캐비닛은 목재 또는 목재 칸막이로 만들 수 있습니다.

가장 간단한 옵션은 6-8mm 두께의 합판으로 캐비닛을 만드는 것입니다. 처음에는 20x30mm 크기의 표백 소나무 칸막이로 프레임을 조립한 다음 벽을 꿰매었습니다. 결과적으로 우편함과 모양은 비슷하지만 크기는 더 커졌습니다.

내부에는 그릴 설치용 슬랫 두 쌍이 있습니다. 훈제 장 내부 온도가 60도를 초과하지 않기 때문에영형C, 그러면 가열된 금속은 어떤 식으로든 목재의 내구성에 영향을 미치지 않습니다.

이제 가장 중요한 것은 칩을 가열하고 차가운 연기를 생성하는 것입니다. 벽 중 하나 (일반적으로 측면)를 통해 캐비닛 내부의 파이프를 연결하거나 전기 스토브 내부의 나선형 발열체를 설치할 수 있습니다. 부스러기가 들어있는 스테인레스 스틸 용기가 나선형으로 배치됩니다.

때로는 연기가 더욱 냉각되고 캐비닛이 냉훈 모드로 작동하도록 용기를 메쉬로 덮는 경우도 있습니다. LATR로 히터를 연결하면 훈제실 내부 온도를 원활하게 조절할 수 있습니다.

연기 발생기가 있는 흡연 캐비닛

많은 애호가들이 외부 연기 소스를 사용하여 훈제실을 만듭니다. 제품에 쓴 맛을 주는 대부분의 중수지는 캐비닛 외부에 남아 있는 것으로 알려져 있습니다. 이들은 타거나 연기 발생기 벽에 침전됩니다.

캐비닛 자체의 경우 필요한 양의 금속 용기를 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 문이나 뚜껑이 단단히 닫혀 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 훈제 장의 제품이 고르지 않게 처리되고 일부 연기가 균열을 통해 빠져 나옵니다.

연기 발생기의 디자인은 직선이 될 수 있습니다. 즉, 톱밥이나 부스러기는 별도의 용기에서 연소되고 자연 통풍(굴뚝 파이프가 훈제실에 배치됨) 하에서 캐비닛 내부로 떨어지며 연기에 포함된 물질이 흡수됩니다.

훈제 장의 크기가 작 으면 연기 발생기로 작은 금속 캔을 사용하고 플라스틱 병에 장착 된 압축기 또는 팬을 사용하여 공기를 공급합니다.

훈제실 내부의 공기 온도는 100°C에 도달할 수 있으므로 캐비닛은 내열성 재료로 만들어졌습니다. 가장 인기있는 옵션은 상자가 나무로 만들어져 있다는 것입니다 (열을 잘 유지합니다).내부 표면은 오븐에서 야채를 굽기 위해 알루미늄 호일 위에 붙여 넣거나 안감을 씌웁니다.

제품이 너무 뜨거운 흐름으로 가공되기 때문에 훈제 품질은 평균입니다. 때로는 생선이나 고기가 단순히 연기로 조리되어 엄청난 양의 지방과 수분을 잃습니다. 따라서 차가운 흡연이 더 인기가 있습니다.

이 경우 차가운 공기가 추가로 배출되면서 훈제 장 캐비닛 내부에 연기가 공급됩니다.

즉, 온도가 낮아지고, 또한 공기 접근 없이 연기가 나는 과정에서 나무에서 승화되는 목재 응축수가 대부분 제거됩니다.

가열식 냉훈 캐비닛

차가운 연기가 포함된 제품을 처리하기 위한 대형 훈제실은 별도로 설계해야 합니다. 문제는 연기 흐름이 음식 위를 빠르게 식힌다는 것입니다.

고전적인 열훈 캐비닛에서 상단 선반에 있는 제품이 가장 많이 가열된 경우 냉간 처리를 사용하면 맨 아래 줄이 더 잘 훈제됩니다. 냉각된 연기의 잔재물은 통풍으로 인해 위쪽으로 올라가고 종종 음식이 물질과 연도 가스로 완전히 포화되지 않습니다.

따라서 냉훈 캐비닛은 항상 이중벽으로 만들어집니다. 벽 사이에 단열재가 놓여 있습니다. penoplex 또는 폴리우레탄 폼을 사용할 수도 있습니다. 표면이 매끄러운 내열성 플라스틱으로 훈제 장 내부 벽을 덮는 것이 좋습니다.

많은 애호가들은 환경적인 이유로 단열재 사용을 거부하고 바닥 부분에 타일 발포 유리 단열재가 늘어선 목재로 캐비닛을 의도적으로 만듭니다.

차가운 흡연 중에 충분한 열이 발생하도록 연기가 캐비닛 바닥을 통해 공급되고 연기 흐름 자체가 약간 과열됩니다.

훈제 장의 바닥 부분에는 실리콘 덩어리 또는 자갈과 같은 씻은 돌이 추가로 배치됩니다. 다음으로 장작에 불을 붙이고 캐비닛을 난로처럼 가열한 후 훈제실에 음식을 넣습니다. 이 경우 과일이나 낙엽수의 장작을 사용합니다 (버드 나무를 제외하면 늪 냄새가납니다).

철저한 가열 후에 자갈과 돌은 높은 온도로 가열됩니다. 그 위에 마른 톱밥이 담긴 금속 용기를 놓고 연기 발생기 스토브에는 과일 장작 만 넣고 문이나 댐퍼를 닫아 채널을 통해 흐르는 연기가 식을 시간을 갖습니다. 다음으로 제품을 훈제 장 캐비닛에 걸고 바닥에 용기를 설치하여 축적 된 액체를 수집합니다.

이 모드에서는 단열이 잘 되어 있어 훈제실은 거의 하루 동안 작동할 수 있습니다. 심각한 과열을 피하면서 연기 발생기의 작동을 적절하게 조절하면 됩니다.

전기 냉간 흡연 캐비닛

캐비닛 바닥을 가열하는 외부 연기 발생기 스토브로 본격적인 훈제 장 캐비닛을 만드는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 훈제 고기 애호가들은 훈제 장을 마련하는 또 다른 옵션을 생각해 냈습니다.

전구를 이용한 난방

이 경우 발열체 또는 연도 가스 대신 일반 100W 백열등이 사용됩니다. 램프의 유리 전구는 최대 120도까지 가열됩니다.영형C, 플러스 유리는 연도 가스와 어떤 식으로도 반응하지 않습니다. 훈제실의 바닥이나 측면에 설치된 여러 광원은 흐름을 아주 잘 데워줍니다.

사실, 이러한 난방 시스템에서는 지방이나 주스가 유리에 묻지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 플라스크가 터질 것입니다.

클래식 버전

훈제 장을 지속적으로 사용하는 경우 다리 대신 스토브의 일반 발열체를 설치하고 전원 조절기에 연결하십시오.훈제실의 연기가 건조해지는 것을 방지하려면 스테인리스 스틸이나 니켈 도금 트레이를 히터 위에 놓으십시오.

때로는 향신료와 함께 물이 추가됩니다. 고기나 생선에 향긋한 양념을 손으로 비비는 것보다 쉽습니다.

스테인레스 스틸 냉훈 캐비닛

집에서 훈제 장을 막 익히기 시작한 사람들 중에는 스테인레스 스틸로 캐비닛을 만드는 것이 가장 좋다는 의견이 있습니다. 시중에서 판매되는 공장에서 제작되는 훈제실의 약 절반은 스테인리스 스틸로 제작됩니다.

실제로 스테인레스 스틸 캐비닛은 최선의 솔루션이 아닙니다. 훈제장은 녹슬거나 산화되지 않지만 뜨거운 흡연 조건에서 제품은 특유의 금속 맛을 얻습니다. 따라서 캐비닛을 스테인레스 스틸로 만든 다음 특수 식품 (의료) 강철로 만들고 차가운 흡연에만 사용하십시오.

식품 등급의 스테인리스 스틸은 무광 회황색을 띕니다. 이는 니켈 함량이 높다는 것을 나타냅니다. 표면이 흰색으로 빛나는 강철은 크롬 함량이 높은 스테인리스강입니다. 훈제실의 외부 몸체에만 사용할 수 있습니다.

캐비닛은 50x70x100cm-외부 및 40x60x90cm-내부 두 개의 상자 형태로 만들어집니다. 단열재는 폴리우레탄 폼으로 제작되어 내부 상자에 도포한 후 즉시 외부 상자에 붙입니다. 몇 시간 후에 두 부품이 서로 단단히 접착되고 문을 걸고 연기 발생기에 입력할 수 있습니다.

이 디자인에서는 연기가 훈제실 바닥이 아닌 두 선반 사이의 측면에서 유입됩니다. 훈제실로 들어가는 따뜻한 연기 구름은 음식이 담긴 두 선반 사이에 끼어 있기 때문에 천천히 냉각되고 대부분의 열과 휘발성 화합물은 캐비닛 벽이 아닌 훈제 고기에 떨어집니다.

차가운 연기를 생성하는 장치를 구입하는 것이 더 좋으며, 직접 수행하는 경우 몇 가지 옵션을 선택하십시오. 차가운 흡연의 작동 모드는 개별적으로 선택해야 합니다.

시트 두께는 임의적이지만 2mm 이상입니다. 가능하다면 스테인레스 스틸보다는 니켈 도금된 황동 메쉬로 선반을 만드는 것이 좋습니다.

소시지 흡연 캐비닛

육류 제품은 뜨겁거나 차가운 연기로 조리할 수 있습니다.

그러나 몇 가지 특징이 있습니다. 예를 들어 라드, 라드, 베이컨은 매리 네이드 또는 소금물에 미리 소금에 절여 있습니다. 훈제실에서 이러한 제품은 60°C 이하의 온도에서 연기로 처리됩니다. 즉, 지방이 렌더링되지 않고 제품이 자연적인 수분을 유지합니다.

"빠른" 생 훈제 소시지는 종종 같은 방식으로 준비됩니다. 지침에 따르면 조리 시간이 4주에서 8시간으로 단축됩니다. 그런데 옷장 안의 온도가 45~50도로 낮아졌어요영형S. 즉, 이론적으로는 양념한 양지머리나 햄과 함께 훈제할 수 있다. 하지만 다용도 캐비닛에서는 항상 오래된 라드 냄새가 나기 때문에 이렇게 하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 생 훈제 소시지를 위한 별도의 훈제장을 만드는 것이 좋습니다.

히터가 있는 모든 캐비닛은 일반 훈제 소시지를 준비하는 데 적합합니다. 예를 들어, 다량의 고기를 처리해야 하는 경우 일반 통을 사용하면 됩니다. 하단 부분에는 직경 3-4mm의 구멍 15-20개를 만들어야 합니다. 깨끗하고 장작을 태워 증발시킨 통을 벽돌 위에 올려놓고, 그 안에 체리와 살구 톱밥을 채워 넣는다. 소시지를 걸어두고 바닥 아래에 불을 켜세요.

소시지 훈제용 특수 캐비닛을 만드는 경우 가장 좋은 방법은 장작으로 가열되는 훈제장 모델입니다. 본체는 박판 저탄소강으로 용접할 수 있습니다.외부 표면은 분체 페인트로 칠해져 있습니다. 내부 표면을 간단히 청소하고 기름 냄새를 증발시킵니다.

이러한 유형의 훈제실 설계는 파이프의 댐퍼를 사용하여 가열 온도 조절이 가능하므로 편리합니다. 예를 들어 고기 요리법에 두세 가지 유형의 톱밥을 순차적으로 처리해야하는 경우 연기가 나는 톱밥 덩어리로 트레이를 변경할 수도 있습니다.

생선 훈제 캐비닛

수산물을 담는 훈제장은 고기나 소시지를 조리하는 훈제실과 별도로 만들어야 합니다. 훈제 장에서 탄 생선 기름을 제거하는 것은 거의 불가능합니다. 주기적으로 캐비닛을 끓는 물로 증발시키지만 냄새는 여전히 남아 있습니다.

강 물고기는 주로 "뜨거운"상태로 준비됩니다. 지방이 많고, 게다가 진흙 냄새도 확실히 나네요. 또한, 이는 가능한 기생충을 제품에서 제거하는 좋은 방법입니다. 작은 물고기(길이 최대 25cm)를 훈제하려는 경우 캐비닛은 필수 난방 또는 추가 연기 발생기가 있는 3단으로 구성됩니다.

30cm보다 긴 생선을 요리하려면 전기 가열 장치와 지방 배출 트레이가 있는 클래식 훈제장이 가장 적합합니다.

하우징은 그림과 같이 오래된 전기 제어 캐비닛에서 빌릴 수 있습니다.

금속 벽은 상당히 두껍고 상점에서 판매되는 훈제 장보다 훨씬 더 높은 품질로 조립됩니다. 캐비닛의 내용물을 비우고 불필요한 블록과 고정 장치를 제거하면 됩니다. 페인트는 소각하거나 샌드블래스터로 제거해야 합니다.

본체 하부에는 발열체와 덩어리를 훈연하는 메쉬가 설치되어 있습니다. 발열체를 넣고 켜면 증기가 먼저 나오고 생선이 잘 데워집니다.그런 다음 가열되면 연기가 더욱 포화되므로 전력을 줄이고 훈제 실을 3-4 시간 더 작동시킬 수 있습니다.

주방에서 생선을 훈제하려면 이중 벽이 있는 금속 캐비닛의 독창적인 디자인을 사용할 수 있습니다. 단열재가 없으며 공간이 아무것도 채워지지 않았으며 내부 벽에 수백 개의 관통 구멍이 만들어졌습니다.

하부는 대부분의 뜨거운 흡연실과 동일한 디자인으로 만들어졌습니다. 난방은 전기 스토브로 이루어지며, 톱밥 트레이에는 방산 시트가 없습니다. 가열 후 연기가 상승하여 구멍을 통해 흡연실로 들어갑니다. 플러그로 막힌 구멍을 이용하여 유입량을 조절할 수 있습니다.

이 방식은 과열이나 화상 없이 연기가 물고기에 깊고 균일하게 침투하는 것을 보장합니다. 이러한 캐비닛의 도움으로 작은 물고기, 바퀴벌레, 송어, 전갱이를 피우는 것이 매우 편리합니다.

냉장고의 흡연 캐비닛

훈제장을 만들려면 오래된 냉장고가 필요합니다. 냉동고가 없기 때문에 일반 냉장고보다 분해와 준비가 더 쉬울 것입니다. 우선, 도어를 포함하여 내부 플라스틱 라이닝을 제거해야 합니다. 그런 다음 단열재가 하우징에서 제거되며 유리 섬유 또는 폴리스티렌 폼으로 만들 수 있습니다. 또한 페인트를 제거하고 표면을 흰색 금속으로 청소해야 합니다.

씰도 제거하고 내열 고무나 펠트로 교체해야 합니다.

벽의 금속이 꽤 두껍기 때문에 캐비닛의 안정성은 전혀 변하지 않습니다. 바닥을 교체해야 합니다. 가열 요소가 있는 금속 시트를 삽입하고 톱밥이 있는 플레이트용 추가 마운트를 만듭니다. 플레이트 바닥에서 발열체 튜브까지의 거리는 5mm를 넘지 않아야 합니다.

시트 알루미늄으로 만든 추가 라이닝을 챔버 내부에 설치할 수 있으므로 훈제 장 청소가 단순화되고 열을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 흡연 캐비닛은 추가 라이닝 없이도 작동하는 경우가 많습니다.

플러그나 댐퍼가 있는 굴뚝은 하우징의 천장 부분에 설치해야 하며 이는 연기실을 연기로 채우는 과정을 조절하는 데 도움이 됩니다.

결과

흡연 제품 과정의 특징을 안다면 자신의 손으로 흡연 캐비닛을 만드는 것이 어렵지 않습니다. 어떤 챔버에서든 가장 중요한 것은 연기 발생 과정을 원활하게 조절하는 것입니다. 이것이 장치를 원하는 작동 모드로 구성하는 유일한 방법입니다.

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