케이터링 장치의 공기 습도 요구 사항 : 케이터링 장치의 환기 장치에 대한 표준 및 규칙

Rospotrebnadzor는 공공 케이터링 매장의 식품 부서에서 공기 습도에 대한 엄격한 표준 및 요구 사항을 개발했습니다.결국, 편안한 미기후가 긍정적인 영향을 미치고 제빵사와 요리사의 효율적인 작업에 기여하며 방문객에게 좋은 식욕을 제공한다는 데 동의해야 합니다. 규칙은 매우 엄격하며 허용 가능한 값의 한계 순위를 명확하게 지정합니다.

이를 위반하면 케이터링 직원의 건강이 악화되고 미생물 및 병원성 박테리아의 급속한 성장과 번식에 이상적인 환경이 조성될 수 있습니다.

이 기사에서는 모든 케이터링 시설의 습도에 대한 Rospotrebnadzor의 기본 요구 사항을 살펴보고 제어 및 회계 방법을 소개합니다.

케이터링 유닛이란 무엇입니까?

케이터링 시설에 대해 이야기할 때 많은 사람들은 음식이 준비되고 제품이 열처리되는 공간을 상상합니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다.

우선, 케이터링 부서는 주방과 식당뿐만 아니라 공공 케이터링 조직과 직간접 적으로 관련된 기타 건물이기도하다는 점을 아는 것이 좋습니다.

케이터링 단지에는 다음이 포함됩니다.

• 세탁;
• 주방;
• 린넨, 식품 창고;
• 냉장실;
• 탈의실 등

사무실과 다양한 행정 건물도 케이터링 단위의 일부입니다.

케이터링 부서의 주요 건물 중 하나인 식당의 미기후도 SanPiN의 요구 사항에 따라 유지됩니다.

대부분의 식품 부서 건물에는 작동 중에 공기의 온도와 습도에 직접적인 영향을 미치는 장비가 갖추어져 있습니다.

케이터링 시설의 습도 수준

각 케이터링 시설에서는 사용되는 장비를 고려하여 최적의 공기 온도와 습도를 유지해야 합니다. 예를 들어, 뜨거운 매장에서는 지속적으로 작동하는 전기 장비가 습도에 큰 영향을 미칩니다. 가스레인지.

작동 중에는 자체적으로 가열될 뿐만 아니라 작업 표면의 온도가 상승하고 공기가 상당히 건조해집니다.

건조한 공기는 점막을 건조시키고 산소가 거의 포함되어 있지 않기 때문에 이는 작업장 작업자의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

주방에서는 여러 가지 요리가 동시에 준비됩니다. 따라서 실내의 열 및 습도 불균형의 위험이 특히 높습니다.

케이터링 장치의 미기후에 가장 큰 영향을 미치는 요소는 다음과 같습니다.

• 음식 준비의 연속주기, 열처리;
• 건조;
• 세탁;
• 추운 기간 동안 난방 파이프 및 라디에이터.

일반적으로 장비의 부정적인 영향은 지역 배기 시스템을 설치하여 중화됩니다. 환기 공급.

공기 습도에 대한 위생 요구 사항

위생 규칙 2.3.6.1079-01 "급식 기관, 식품 및 식품 원료의 생산 및 유통에 대한 위생 및 역학 요구 사항" SanPiN 2.2.4.548-96 "산업 현장의 미기후에 대한 위생 요구 사항"에 따르면 케이터링 장치의 최적 습도는 40-60%를 초과해서는 안 됩니다.

법에 따라 식품이나 장비가 보관되는 식료품 저장실을 제외한 모든 목적으로 구내에서 이 습도 표시기를 준수해야 합니다.케이터링 매장에서 공급되는 음식의 품질뿐만 아니라 주방 작업자의 작업 조건의 안전도 이 지표에 달려 있습니다.

케이터링 부서의 모든 건물이 미기후를 필요한 수준으로 유지할 수 있는 기술적 능력을 갖추고 있는 것은 아니라는 점을 이해하면서 Rospotrebnadzor는 최적과 허용이라는 두 가지 습도 값을 고려할 것을 제안합니다.

에어컨 시스템을 갖춘 케이터링 시설에서는 구내 공기 습도가 최적의 값과 일치해야 합니다. 사람에게는 가능한 한 편안합니다. 케이터링 장치의 구내에 기계적 또는 자연적 공기 교환이 가능한 환기 시스템만 장착되어 있는 경우 습도 수준이 허용 수준 아래로 떨어지지 않아야 합니다.

과도한 열 노출로부터 직원을 보호하기 위해 케이터링 시설의 소유자는 주방에 후드, 환기 시스템 등을 최대한 갖추고 있습니다. 이를 통해 요리사에게서 과도한 열과 유해 물질을 제거할 수 있습니다.

이 두 수량만 작동하는 것으로 간주됩니다. 최적의 값은 이 공기 습도에서 작업자가 8시간 교대 근무를 하는 동안 신체적으로 편안하다는 것을 의미합니다. 또한, 최적의 습도 수준을 유지하는 것은 좋은 성능을 위한 전제 조건입니다.

허용되는 값은 한계입니다. 이 습도 수준에서 케이터링 작업자의 신체는 건강에 대한 위협이나 해를 끼치 지 않고 정상적으로 기능할 수 있습니다. 그러나 습도가 최대인 방에 있으면 불편함을 느끼고 직원의 안녕에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

SanPiN 기준을 충족하지 않는 실내 미기후는 부상 및 심각한 생리적 장애를 일으킬 수 있습니다.

"식품 부서 미기후"라는 개념은 다음과 같은 양으로 구성된 복합 정의입니다.

• 실내공기온도;
• 표면 온도;
• 습기;
• 공기 순환, 속도;
• 열복사, 그 강도.

SanPiN 권장 사항은 무엇보다도 이러한 수량의 모든 값의 균형을 유지하는 것을 목표로 합니다.

위생 규칙은 또한 가구 배치, 작업 표면 재료, 장비, 생산 및 창고 구내 처리 및 청소, 환기 및 난방 시스템에 대한 요구 사항을 부과합니다.

이러한 모든 조치는 어느 정도 작업에 적합한 건물의 미기후를 유지하는 데 기여합니다.

주방의 습도 기준

케이터링 장치에서 특별하고 아마도 가장 중요한 장소를 안전하게 주방이라고 부를 수 있습니다. 요리사의 작업 과정과 작업 조건에는 열을 발생시키는 수많은 장비의 사용이 포함되며 이는 온도와 습도에 부정적인 영향을 미칩니다.

공기 이동 속도와 순환은 똑같이 중요한 지표입니다. 표준에 해당하면 주방 직원의 열사병 위험이 줄어 듭니다.

환기 시스템이 대처할 수 없는 경우 상황을 해결하기 위해 상사에게 연락하는 것이 좋습니다. 조직의 책임자는 주방의 미기후에 영향을 미치는 지표를 유지하기 위한 SanPiN 요구 사항을 모니터링하고 구현하는 일을 담당합니다.

주방 온도가 25°C 이상일 때 최적 습도 값은 70%를 넘지 않아야 하며 55% 이하로 떨어져야 합니다.

연중 다양한 시기에 SanPiN은 주방 공간의 미기후에 대한 특정 지표를 제공합니다.

추운 계절에 외부 일일 평균 기온이 +10 미만인 경우 작업장에서 다음 지표를 준수하는 것이 좋습니다.

• 고기, 가금류 및 야채. 작업장의 온도는 17-19°C, 습도는 40-60%, 표면 온도는 16-20°C입니다.
• 더운. 실내 - 17-19 °C, 습도 - 40-60%, 표면 - 16-20 °C.
• 추운. 온도 - 19-21 ° C, 습도 - 40-60%, 표면 온도 - 18-22 ° C

모든 주방 공간에는 필요한 공기 순환 속도를 보장하기 위해 환기 시스템을 갖추고 있어야 합니다.

작업장 주방의 공기 이동 속도는 일년 내내 최소 0.2m/s여야 합니다. 이는 서비스실, 린넨, 탈의실 및 관리 건물을 제외한 케이터링 시설의 모든 건물에 일반적입니다. 이동 속도는 0.1m/s로 다릅니다.

따뜻한 기간 동안 평균 일일 거리 온도는 +10입니다. ℃ 이상에서는 워크샵에 대해 다음 표시가 권장됩니다.

• 고기, 가금류 및 야채. 19~21°C, 습도 40~60%, 표면 온도 18~22°C를 권장합니다.
• 더운. 19-21°C, 상대 습도 40-60%, 표면 온도 18-22°C를 유지합니다.
• 추운. 온도 20-22 °C, 습도 - 40-60%, 표면 온도 19-23 °C.

주방은 케이터링 유닛의 유일한 공간이 아닙니다. 모든 방, 홀, 다용도실은 어떤 방식으로든 연결되어 있으며 모두 정상적인 습도 수준을 유지해야 합니다.

SanPiN 권장 사항은 주방, 식료품 저장실, 세탁실/세탁실에 필요한 습도 및 온도 표시기를 별도로 규정합니다.

Rospotrebnadzor가 개발 및 권장하고 SanPiN에 규정된 습도, 공기 및 표면 온도에 대한 모든 요구 사항은 그곳에서 근무하는 직원의 안전한 작업 조건을 보장하기 위한 것입니다.

방문객이 식사할 수 있는 홀의 미기후는 산업 시설의 표준을 준수해야 합니다.

세탁실 및 세탁실의 습도 기준

그다지 중요한 것은 케이터링 장치의 세탁실과 세탁실의 공기 습도입니다. 주방과 달리 이 방에는 난방 시설이 거의 없지만 뜨거운 물을 포함해 물은 많이 나옵니다.

이는 습도 수준을 증가시켜 케이터링 시설의 위생 및 위생 상태를 악화시킵니다. 이 방의 표준은 연중 언제든지 60-40%의 습도입니다.

케이터링 시설의 세탁 및 세탁 구역은 허용 습도 수준을 초과할 위험이 있습니다. 이를 방지하기 위해 역학 기준에서는 세탁실과 세탁실의 "가장 습하고" 가장 더러운 장소 위에 국소적으로 배기 환기 시스템을 설치할 것을 요구합니다. 이러한 조치를 통해 실내 습도를 허용 가능한 값 내로 유지할 수 있습니다.

또한 습도를 정상화하기 위해 규칙에 따라 정기적인 습식 세정 및 특수 소독제를 사용한 표면 처리를 일정에 따라 엄격하게 수행해야 합니다.

지침을 준수하지 않으면 어떤 결과가 발생합니까?

최적의 허용 가능한 온도와 습도를 정의하는 규범과 규칙이 개발된 이유는 다음과 같습니다. 그 가치를 관찰함으로써, 근무일 내내 인체의 정상적인 기능에 안전한 생산 지역의 미기후가 유지됩니다.

습도 표준 준수 감독은 우선 케이터링 부서 직원의 생명 안전과 건강뿐만 아니라 GOST 표준에 따른 식품의 위생 및 위생 준수를 목표로 합니다.

미기후가 허용 수준 이상으로 유지되고 최적 수준을 초과하지 않는 주방은 신체 열 교환 장애, 주의력 상실 및 조정 능력 상실과 관련된 케이터링 직원의 업무 관련 부상 위험을 최소화합니다.

Rospotrebnadzor는 주로 기업 근로자의 작업 조건의 안전을 보장하고 음식 준비 및 식사 조건의 위생 및 위생 관리를 보장하기 위해 케이터링 부서의 온도 및 습도 조건을 준수하도록 요구합니다.

케이터링 부서의 습도 제어 및 기록

실내습도 측정에 사용 심리측정 습도계, 하나의 장치에 건식 및 습식 온도계 2개가 포함되어 있습니다.

특별한 공식을 사용하여 두 온도계의 판독값의 차이를 계산하면 가장 정확한 상대 습도 값을 얻을 수 있습니다.

심리 측정 습도계는 케이터링 시설의 온도와 습도를 측정하는 데 사용할 수 있는 유일한 유형의 습도계가 아닙니다. 또한 상대습도는 결로, 전자 및 기타 장치를 통해 매우 정확하게 측정됩니다.

상대 공기 습도는 매일 측정되며, 얻은 값은 반드시 온도 및 상대 습도 기록 일지에 기록되고 기록 보관 책임자의 서명으로 인증됩니다.

작성해야 하는 열에는 실내 공기 온도, 건조 및 습윤 온도계 값, 공기의 상대 습도, 측정 날짜 및 시간이 포함됩니다.

저널은 전자적으로나 종이 형태로 유지될 수 있습니다.

미기후의 온도 및 습도 지표를 면밀히 모니터링하면 체제 준수를 모니터링하고 그에 대한 편차 또는 추세를 즉시 식별할 수 있습니다.

또한 회계 덕분에 생산 관리 책임자는 적시에 필요한 조정을 수행하여 온도 체제를 개선할 수 있습니다. 실내에 시스템 장비를 추가할 수 있습니다. 환기와 에어컨 또는 그 반대로 난방을 위해 일합니다.

주제에 대한 결론 및 유용한 비디오

식품 부서의 환기 시스템 청소

케이터링 부서의 배기 환기 시스템 진단

사람이 일하거나 식사하는 방의 미기후는 매우 중요합니다. 왜냐하면... 긍정적인 효과가 있으며 사람의 정신신체적 상태를 정상적인 수준으로 유지합니다. 명확한 불편 함이나 건강 문제 발생의 경우 미기후의 일부인 매개 변수를 위반하는 것으로 충분합니다. 따라서 규칙은 지표의 균형을 명확하게 규정합니다.

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